Тайная статья расходов ресторатора

Украинские рестораны предъявляют серьезные требования к деловым и личным качествам сотрудников и стараются собрать в своем заведении лучших из лучших. Поскольку так надежней и для реализации своих бизнес-планов, и для минимизации рисков. Однако какой бы идеальной не казалась ресторанная команда, без краж не обходится работа ни одного заведения. 

Из-за хищений продуктов и воровства наличности ресторанный рынок ежегодно недосчитывается $20 млрд. Объектом краж являются деньги, продукты, рабочее время. Попытаемся разобраться с экспертами, как минимизировать подобные риски. 

Успешность ресторанного бизнеса зависит от многих причин, но при этом важ- ным фактором являются люди, которые работают в ресторане. «Выбор порядочного сотрудника — задача не из легких. Персонал ресторана — это как гусеница у танка, где каждое звено тянет вес, в разы превышающий его собствен- ный. Успех возможен благодаря слаженности звеньев, правильной конструкции и задаче, которую поставили перед собой создатели», — так образно описывает суть подбора «ресторанной» команды владелица ресторана «Рыбный базар» (г. Киев) Елена Столярова.

Обслуживающий персонал ресторана должен иметь приятную внешность и отточенные манеры, знать правила этикета. «Один из главных критериев при отборе персонала в сфере HoReCa — внешний вид кандидата, поскольку он будет лицом заведе- ния. Ведь выводы о ресторане, как правило, делают по профессионализму обслуживающего персона- ла: официанта, хостес, администратора», — рассказывает гостевой менеджер ресторана «Прага» (г. Киев) Анна Мусиюк. Для обслуживающего пер- сонала также крайне важны такие качества, как стрессоустойчивость и дипломатичность, которые пригодятся при улаживании конфликтных ситуаций. «При приеме на работу в большинстве ресторанов, кроме основного собеседования, с претендентами проводит собеседование начальник охраны для вы- явления психологических качеств, например, склон- ности к обману, воровству и прочим негативным проступкам», — рассказывает управляющая отель-рестораном «Дружба» (г. Кривой Рог) Елизавета Мищенко. Однако, как отмечают рестораторы, во- ровство может происходить абсолютно на всех по- зициях, в любом ресторане, в какое угодно время работы ресторана.

Данные в резюме и даже собеседование часто не могут отобразить все стороны человека. И всегда есть риск нанять недобросовестного сотрудника, который рано или поздно придумает, как взять то, что плохо лежит. «Прослеживается и такая закономерность: если кандидат на предыдущем месте работы был замечен в нечестности, то существует риск, что предыдущий опыт он принесет с собой на новое место работы. Чтобы избежать подобного, нужно научиться определять систему ценностей кандидата, сопоставлять с тем, в какой мере они совпадают с ценностями компании», — рассказывает директор по персоналу сети ресторанов MAFIA (г. Киев) Рус- лана Довжик. 

По словам эксперта, важно создать внутреннюю корпоративную культуру, согласно ко- торой сотрудники должны будут разделять ценности компании, а также не позволять новичкам действовать каким-либо другим путем. Следует заблаговременно оговорить с кандидатами правила работы и последствия, которые могут произойти в случае их несоблюдения.

Прослеживается и такая закономерность: если кандидат на предыдущем месте ра- боты был замечен в нечестности, то существует риск, что предыдущий опыт он принесет с собой на новое место работы. Чтобы избежать подобного, нужно на- учиться определять систему ценностей кандидата, сопоставлять с тем, в какой мере они совпадают с ценностями компании

«Первые две недели работы сотрудника говорят о человеке значительно больше, нежели его резюме. Безусловно, каждый во время собеседования очень красиво рассказывает о себе и своих навыках. Однако когда новый сотрудник «берет в руки нож» — все разговоры уходят на второй план», — делится Евгений Вишневский, учредитель ресторана Rollhouse (г. Киев). На самом деле найти профессионала, да еще чтобы он был хорошим человеком, очень не просто, но возможно! 

«Для себя я ставлю приоритетом в подборе персонала в сфере услуг готовность помочь, услужить, не бояться прикладывать максимум усилий для того, чтобы гость себя чувствовал желанным, особенным и не чужим. Сейчас людям не хватает живого общения, улыбки, непосредственности, харизмы», — делится опытом Елена Столярова.

Однако рестораторы едины во мнении, что лучшим показателем профессиональности и порядочности человека является стабильность в месте работы. Ресторатор Ольга Тарчук, владелица ресторана «Село и люди» (г. Киев) говорит: «В ресторанном бизнесе важны опыт и постоянство. В моем ресторане коллектив в одном составе работает уже порядка 7 лет. Для меня не столько важен трудовой опыт, как то, сколько на одном месте проработал человек. Если человек постоянно и часто меняет место работы, значит, есть тому причины. Зачастую — не всегда положительные».

Борис Улыбин, директор компании ООО «СМАРТЕК»: 

Любая система видеонаблюдения состоит из камер, видимых для персонала и посетителей, и системы видеорегистрации, как правило — устанавливаемой в месте, где доступ посторонних лиц ограничен. В выборе камер видеонаблюдения, помимо их технических характеристик, клиенты все чаще стали предъявлять требование органичного сочетания с интерьером заведения. В настоящее время все большей популярностью пользуются камеры ТМ SMARTVISION, которые при отличном функционале органично впишутся в интерьер любого за- ведения. Мы можем предложить клиенту недорогие аналоговые камеры стандартного разрешения для при- менения в местах, где детализация не столь важна. В местах, где детализация картинки является основным фактором, TM SMARTVISION предлагает IP-камеры высокого и сверхвысокого разрешения.

Поскольку ресторан не является объектом повышенной секретности, многие рестораторы не придают должного внимания системам контроля доступа — это и есть основная ошибка. При правильном подходе к вопросу орга- низации контроля доступа рачительный владелец извлечет немалую выгоду из установки замковых систем. Мы предлагаем электронные замки с автономным питанием ТМ SMARTLOCK, с помощью которых можно ограничить доступ посетителей в зоны кухни, а доступ персонала будет простым благодаря бесконтактным картам доступа.

Факторы риска

Тем не менее, как бы тщательно не отбирался персонал, каким бы опытным взглядом не оценивали рестораторы своих работников, воровство в ресторанном бизнесе — тема насущная и постоянная. Причислить к так называемой тайной статье расходов ресторатора можно практически все: деньги, посуду, продукты, алкоголь, столовые приборы и даже финансы в виде «откатов». Самая распространенная мысль о воровстве заключается в том, что кражи порождает бесконтрольность и безнаказанность.

«Что касается воровства, у меня на это будет всегда только один ответ — «рыба гниет с головы». Если руководство закрывает на это глаза, то персонал, безусловно, будет воровать что бы то ни было: рулон туалетной бумаги или тысячу гривен. Из собственного опыта могу сказать, что если не контролировать — воруют все и всё. Уборщица находит вещи гостей, забытые в ресторане, официанты — алкоголь на банкетах, администраторы в сговоре с кассирами — деньги. И эти примеры бесконечны. А руководство с закрытыми глазами «ведет» ресторан к фиаско», — говорит Анна Мусиюк. И если сравнивать украинские рестораны с европейскими, то разница будет лишь в том, у кого воруют. В Европе чаще бывают ситуации, когда официанты или бармены обсчитывают гостей, «подсовывают» лишние блюда в виде угощений, за которые потом приходится платить. У нас чаще воруют у самих рестораторов. 

«Воровство в ресторанах — это отдельная тема. Вообще воруют все, на каждом звене, на каждой ступени управления, если не контролировать. Я анализирую подобные ситуации и делаю так, чтобы не было соблазна украсть, минимизирую человеческий фактор», — рассказывает Елена Столярова.

Рестораторы признают, что кражи присутствуют постоянно, вот только объекты воровства и объемы изменились. Сами же рестораторы эти проделки для себя разделяют на несколько видов. Евгений Вишневский рассказывает о своей статье расходов «На съедение». Ресторатор сам долго подбирал персонал, сталкивался и с воровством, и с другими проступками персонала. Сейчас собрал команду, на которую может положиться, и случаев воровства давно не замечал в своем заведении. Зато с некоей иронией рассказывает о любви поваров к еде и о том, что продукты зачастую не крадут «на вынос», а просто съедают на месте. Ведь у повара есть постоянный доступ к продуктам, и какую бы «закладку» ни делал ресторатор на продукты — повар всегда может положить меньше, как бы вы это ни контролировали. Для некоторого контроля, к примеру, в ресторане Rollhouse присутствует выходной контроль, когда сам ресторатор может в середине процесса в любое время подойти на кухню, взять любое блюдо и проверить вес. Если расхождение от выхода ± 5 граммов — сотрудника штрафуют на 500 грн. В случае второго расхождения штраф составит 1000 грн, а если повторится подобное в третий раз — его увольняют. Это полезная система для небольших ресторанов. Однако при таких критериях следует иметь в виду один момент: почти все блюда состоят из нескольких ингредиентов, есть подороже и подешевле. Чтобы не было расхождения в весе, повар заведомо кладет больше, к примеру, риса и меньше рыбы. 

При взвешивании расхождение выявлено не будет. При этом повар все равно себе делает зазор, чтобы у него не было расхождений во время переучета. «Я по первому образованию повар и знаю, где что берется. Поэтому мне сложно «навешать лапши», например, в том, какой отход у огурца. Но и с этими знаниями в какой-то момент я для себя понял, что не смогу гоняться за всеми этими моментами. Поэтому в скором времени я принял решение: заложить 10% в себестоимость на так называемые кражи», — рассказывает Евгений Вишневский. Был в практике ресторатора и вовсе курьезный случай: уволившиеся сотрудники его ресторана сами предложили ему же купить собственные продукты, которые они в этом ресторане и умыкнули.

Мистер Фикс, есть ли у вас план?

Как правило, схемы хищений простые и банальные, но встречаются и абсолютно неоднозначные. Скажем, во многих ресторанах столицы 10% от чаевых официант отдает в общий фонд, который разделяется на всех сотрудников. На этом этапе часто бывают кражи: ведь никто не узнает, сколько гостей и какую сумму чаевых оставили, сколько из этих денег оставлено в кассе. Разве что только поймать официанта за руку. «Мы ушли от такого расчета. У поваров есть зарплаты, премии и план. Официанты работают на свой «чай», при этом он не делится на всех, а каждый работает на свой. Один может работать лучше, другой хуже, поэтому, я считаю, сотрудник должен делать свою работу и лично получать за это деньги. Если вам не понравился официант — вы дадите ему меньше денег», — рассказывает Евгений Вишневский.

К мелкому воровству можно отнести кражу моющих средств для уборки, туалетных принадлежностей уборщицами, салфеток и мелкого ресторанного инвентаря официантами, барменами, поварами и т.д. Но в большинстве случаев такие кражи не вызывают интереса у самих рестораторов, поскольку статья расходов на это уже учтена. «На мелкие кражи чаше всего просто закрываются глаза: уборщицы уносят туалетную бумагу, повара — специи, бармены — трубочки для коктейлей. Это мелочи, пресекать надо схемы продаж мимо кассы, налив спиртного из-под бара, и включение позиций в чужие счета!», — говорит Елизавета Мищенко, управляющая рестораном «Дружба».

Человеческий фактор

Наиболее распространено воровство в тех ресторанах, которые до сих пор работают без электронных систем автоматизации учета продаж. Подобных заведений не так уж и много, тем не менее они еще есть, и это идеальное место для мошенничества. Так, например, официант от руки может вписать лишние позиции меню гостю. В сговоре с поваром, который не имеет доступа к деньгам, официант может продать гостям позиции из меню и не провести их по кассе. «Это происходит в ситуации, когда можно счет не вынести или, например, при заказе комплексных обедов, — рассказывает Ольга Тарчук. — В сговоре могут быть и официант, и повар, и менеджер или администратор. Например, опытный администратор знает в лицо постоянных посетителей, которые хорошо ориентируются в меню, в стоимости блюд и могут не требовать счет. Это распространено при продаже бизнес-ланчей. Непроведенные деньги делятся между участниками махинации».

Контролировать вышеупомянутые ситуации помогают электронные системы учета продаж. Их достаточно много. Наиболее давней и распространенной является система автоматизации R-keeper. Она определяет разный уровень доступа. Так, официант может внести заказ и распечатать предчек и счет. Экран системы у работников кухни оснащен единственной клавишей «Распечатать». Доступ к отмене заказа или внесению корректив в первичный заказ имеет администратор или менеджер.

«Мы в работе пользуемся системой R-keeper, она в некоторой мере защищает рестораторов. Аппарат отпечатывает счет и исключает возможность официантом самому вписывать какие-то дополнительные позиции или же сумму. Ранее воровать было проще. Чеки, как равно и счета, выписывали вручную и зачастую ухитрялись это делать без копирки или придумывать другие способы воровства. Благодаря автоматизированной системе процесс контроля стал более жестким», — рассказывает Ольга Тарчук.

Например, в ресторане Rollhouse действует система контроля за поварами. Так, если повар приготовил любое блюдо без распечатанного чека, его оштрафуют. Иногда рестораторы даже сами делают «подставы»: сами лично заходят на кухню и дают повару задание: к примеру, приготовить ролл. «Я лично это делал в целях проверки. После того как ролл готов, я штрафую повара на 300 грн за то, что нет документального подтверждения такого блюда, то есть, на основании чего он это сделал. Основанием для начала работы над блюдом является чек», — делится опытом контроля Евгений Вишневский. 

При отсутствии контроля со стороны менеджера или ресторатора наличия печатного чека с заказом часто можно наблюдать ситуацию, когда в ресторан приходит компания друзей, они делают заказ, и потом кто-то из гостей вспоминает о чем-то еще, что не заказал. Официант может принести чек с первичным заказом и озвучить сумму доплаты по «забытому» блюду. Гость в большинстве случаев не обращает внимания на то, дали ли ему за это блюдо чек или нет, так как точно помнит, что он заказывал дополнительно, да и стоимость совпадает с указанной в меню. Таким образом официант с поваром могут продать блюдо мимо кассы.

Еще один пример интересной схемы — карты скидок. Опытный официант может любезно принести гостю распечатанный предварительный счет, перед этим «забыв» спросить у гостя о «скидочной» карте. Далее официант вместе с менеджером (только он имеет возможность внести правку в счет) проводят счет со скидкой, а гость, как правило, итоговый чек не дожидается или же ожидает только сдачу, не обращая внимания на другие бумажки в книге для счета. Денежная разница отправляется в известном направлении. При отмене либо коррекции заказа менеджер ресторана должен указать причину действия, и она фигурирует в отчете управляющему или директору ресторана. Каждый ресторатор должен очень внимательно просматривать количество таких отмен и смотреть причины. На таких махинациях можно поймать нечестного администратора или менеджера ресторана: если много отказов или изменений, будьте уверены — воруют.

Что касается нарушений со стороны барменов, то они чаще всего продают принесенное самостоятельно спиртное или же недоливают несколько граммов в порцию. За целый день таких «несколько граммов» дают хорошую порцию к вечеру, и если есть возможность провести этот заказ мимо кассы — вот вам и живые деньги. Если бармен просто не доливает спиртное в порцию или же заменяет дорогой напиток большим количеством дешевого ингредиента — это не так опасно для ресторатора, поскольку оборот в любом случае идет. Если же продается собственный продукт вместо продукции ресторана — нужно сразу пресекать подобное шулерство. Довольно часто рестораторы осуществляют контроль за работниками бара с помощью видеонаблюдения и тщательного учета, проверяют качество напитков при помощи тайных покупателей. Некоторые рестораторы используют систему охраны, но и она не всегда работает: нашим людям дополнительные сложности придают больше азарта. 

«Я когда-то решил делать систему охраны. При этом столкнулся с менталитетом наших граждан: чем больше ты контролируешь, тем больше хочется вынести. Поэтому от системы охраны я отказался», — рассказывает Евгений Вишневский.

Наиболее сложная и редко встречающаяся ситуация — сговор смены. Это чаще всего происходит в тех ресторанах, где воровство организовано «сверху» самим администратором ресторана, так как в серьезных схемах воровства участвует коман- да от официанта до бухгалтера. Эти случаи рестораторы считают скорее исключением из правил, нежели постоянством.

И наконец, самый незаметный для посетителя этап, но очень важный для работы любого ресторана — закупка продуктов. Тут возможен сговор закупщика и поставщиков: завышены цены на продукты или же сам поставщик дает скидку в виде так называемых откатов. 

«Бизнес начинается с закупки, и для прибыльной работы ресторана очень важна цена закупаемых продуктов, — говорит Ольга Тарчук. — В процессе длительной работы может возникнуть сговор закупщика и поставщика, но на деле это сложно проконтролировать, разве только самому заниматься всеми этапами закупок». Тем не менее, советуют рестораторы, периодически нужно проводить самостоятельно срез цен на продукты у других поставщиков, чтобы была возможность сравнить и обнаружить явное завышение.

«У наших закупщиков нет живых денег на руках. Они только едут и забирают продукты. Система откатов теоретически возможна, но есть одно «но». Закупщик не занимается заявками на продукты, это обязанность другого человека, который не знаком с закупщиком. Таким образом, я провел децентрализацию людей и исключил возможность работы в тандеме и совместного развития новых идей в направлении воровства, — рассказывает о своем опыте Евгений Вишневский. — Есть финансовые отношения с поставщиками, которые контролирую лично, и есть процесс заявки, который делает наш директор. По сути, закупщик только забирает продукты у поставщика. Сложнее с овощами, потому что мы их покупаем на оптовом Троещинском рынке. Но и на этом этапе мы периодически делаем контрольные проверки, контрольные закупки у других поставщиков, чтобы видеть реальные цены».

Выявить воровство можно, проводя регулярную инвентаризацию. «Мы делаем переучеты в баре 4 раза в месяц. Главное — заранее не назначать дни, ведь готовность номер один должна быть всегда. А наша задача как рестораторов — не допустить воровства, контроль, бережливость и рационализм — прежде всего», — объясняет Елена Столярова.

Можно использовать еще один прием: столкнувшись с воровством, «повесить» его, например, на повара или официанта, то есть на тот персонал, в чьем подразделении происходит воровство. И если человек не виноват — ресторанные работники сами начнут искать нечестного работника.

Преступление и наказание

Рестораторы считают, что обращение к законным мерам — это расход и денег, и времени. Во-первых, надо потратить уйму времени на подачу заявлений и дальнейшие походы в суд. Естественно, сам ресторатор вряд ли будет это делать: в большин- стве случаев вопросом занимается юрист. И если ресторатор не жертвует своим временем ради наказания вора, то он жертвует собственными деньгами, оплачивая услуги адвокатов. 

«Как правило, когда ты начинаешь штрафовать поваров за недостачу, они сами начинают искать в своих рядах того, кто это делает. Не штрафовать нельзя. Если у вас есть недостача — ее надо списывать на поваров. Да, будет обида... Однако они сразу же сдают того, кто это сделал», — говорит Евгений Вишневский.

«Наказанием может быть только увольнение! Я не говорю, о том, что кражи можно свести к нулю, поскольку всегда найдутся умельцы со своими лазейками! Нужно ограничивать людей от соблазна, чтобы уменьшить случаи воровства в ресторане», — уверена Анна Мусиюк. С ней соглашаются все опрошенные рестораторы. «За мелкие кражи возможен просто штраф, так как пойманные за руку второй раз чаще всего этого уже не делают. Но тех, кто ворует по-крупному, лучше гнать в шею», — говорит Елизавета Мищенко. Многие рестораны практикуют вызов милиции и составление админпротоколов. Это происходит, как правило, в ресторанах, где есть служба охраны. Независимо от способа поимки вора, рестораторы убеждены: если сотрудник уже своровал, то мера может быть только одна — увольнение и никакой зависимости от размеров хищения. «Здесь очень важно, чтобы сотрудники были своевременно проинформированы о том, какие последствия могут их ожидать и готовы ли они рисковать хорошей стабильной работой и достойным заработком», — говорит Руслана Довжик.

К сожалению, как утверждают эксперты, в Украине не работает система рекомендательных писем, и человек, уходя с места работы по причине воровства, может найти другую работу в этой же сфере. Поэтому рестораторы советуют все-таки уточнять репутацию ресторанного работника на предыдущем месте работы. Бывают ситуации, когда прежний работодатель с радостью прощается с нерадивым сотрудником и готов дать любые рекомендации. 

«Как правило, все ресторанные компании ведут некий «черный список», в который заносят ненадежных сотрудников, в том числе по причине воровства. Кадровые службы ресторанов охотно делятся подобными списками друг с другом. И это еще один путь к тому, чтобы не совершить ошибки в подборе кандидата», — советует Руслана Довжик.

«Обращения в правоохранительные органы мы почти никогда не применяем, все ограничивается компенсацией потерь предприятия через удержание из заработной платы и отсутствием рекомендаций. Также часто уведомляем предприятия этой же сферы о таком вот воришке, чтобы от его «активности» не пострадали коллеги», — рассказывает Елизавета Мищенко.

Несмотря на то что рестораторы редко инициируют привлечение пойманного на воровстве сотрудника к административной или уголовной ответственности, юристы советуют пресекать такие злоупотребления законными мерами наказания. «За кражу провинившегося сотрудника ресторана можно привлечь к дисциплинарной, материальной, административной или уголовной ответственности», — рассказывает юрисконсульт Национальной правовой палаты Надежда Рыбальченко. Вот как это выглядит на практике.

1) Дисциплинарная ответственность

Трудовое законодательство Украины обязывает работников честно и добросовестно, своевременно и точно исполнять распоряжения собственника или уполномоченного им органа, придерживаться трудовой и технологической дисциплины, требований нормативных актов об охране труда, бережно относиться к имуществу собственника, с которым заключен трудовой договор. За нарушение трудовой дисциплины к сотруднику может быть применен один Человеческий фактор из видов взыскания: выговор или увольнение. Прежде чем привлекать виновного сотрудника к ответственности, собственник или уполномоченный им орган должны потребовать от него письменные пояснения по поводу сложившейся ситуации. В Национальной правовой палате обращают внимание на то, что за каждое нарушение трудовой дисциплины может быть применено лишь одно дисциплинарное взыскание. Уволить или сделать выговор — самостоятельно должен решить собственник или уполномоченный им орган, учитывая степень тяжести проступка и причиненный ущерб. Примечательно, что дисциплинарное взыскание применяется непосредственно при выявлении проступка, но не позже одного месяца со дня его выявления и не позже шести месяцев со дня совершения такого проступка.

2) Материальная ответственность

Работники также несут материальную ответственность за ущерб, причиненный предприятию, учреждению, организации в результате нарушения возложенных на них трудовых обязанностей. Работник, причинивший ущерб, может добровольно покрыть его полностью или частично. При этом материальная ответственность возлагается на провинившегося работника независимо от привлечения его к дисциплинарной, административной или уголовной ответственности. За ущерб, причиненный при исполнении трудовых обязанностей, работники, по вине которых он причинен, несут материальную ответственность в размере прямого действительного вреда, но не больше своего среднего месячного заработка. Возмещение ущерба работниками в размере, не превышающем среднего месячного заработка, осуществляется по распоряжению владельца или уполномоченного им органа путем отчисления из заработной платы работника. Материальная ответственность сверх среднего месячного заработка допускается лишь в случаях, предусмотренных законодательством Украины.

3) Административная ответственность

Административной ответственности подлежат лица, достигшие на момент совершения административного правонарушения шестнадцатилетнего возраста. «Статья 51 КоАП гласит, что мелкое похищение чужого имущества путем кражи, мошенничества, присвоения или растраты влечет за собой наложение штрафа от десяти до тридцати не облагаемых налогом минимумов доходов граждан (170–510 грн) или исправительные работы сроком до одного месяца с отчислением двадцати процентов заработка, или административный арест на срок от пяти до десять суток», — рассказывает Надежда Рыбальченко. — Похищение чужого имущества считается мелким, если стоимость такого имущества на момент совершения правонарушения не превышает 0,2 не облагаемого налогом минимума доходов граждан (107,3 грн)».

Обмерка, обвес, превышение установленных цен и тарифов или другой обман покупателя либо заказчика работниками торговли, общественного питания, сферы услуг и гражданами — субъектами предпринимательской деятельности во время реализации товаров, выполнения работ, предоставления услуг влечет за собой наложение штрафа от 2 до 15 не облагаемых налогом минимумов доходов граждан — от 34 до 255 грн (ст. 155.2 КоАП). О совершении выше указанного административного правонарушения сотрудниками органов внутренних дел должен быть составлен административный протокол. Далее он направляется в местный общий суд по месту совершения административного правонарушения.

4) Уголовная ответственность

Статья 185 Уголовного кодекса Украины предусматривает следующую ответственность за кражу:

1. Тайное похищение чужого имущества (кража) карается штрафом от пятидесяти до ста не облагаемых налогом минимумов доходов граждан (от 850 до 1700 грн) или общественными работами на срок от восьмидесяти до двухсот сорока часов, либо исправительными работами сроком до двух лет, или арестом сроком до шести месяцев, или лишением свободы сроком до трех лет.

2. Кража, совершенная повторно или по предварительному сговору группой лиц, — арестом на срок от трех до шести месяцев или ограничением воли сроком до пяти лет, или лишением свободы на тот же срок.

3. Кража в больших размерах карается лишением свободы на срок от пяти до восьми лет.

4. Кража, совершенная в особо больших размерах или организованной группой, карается лишением свободы на срок от семи до двенадцати лет с конфискацией имущества.

Для того чтобы привлечь виновного сотрудника к уголовной ответственности, собственнику или управляющему ресторана необходимо обратиться в милицию (к примеру, позвонив по телефону и сообщив о краже, или просто написав в милицию заявление о преступлении).

Несмотря на то, каким будет выбор ресторатора, друг другу они советуют провести увольнение публично с информированием всего персонала о произошедшем, что, в свою очередь, не позволит другим совершать подобные действия.

журнал "Академия гостеприимства", № 1(13), февраль 2013 г.